QB/T 1612-2024 红焖大头菜罐头

范围
本文件规定了红焖大头菜罐头的原辅材料、感官要求、理化指标及净含量等要求，描述了相应的试验方法，规定了检验规则及标志、包装、运输和贮存的内容，同时给出了便于技术规定的产品代号。
本文件适用于以新鲜或冷藏大头菜为原料，经预处理、调味、焖烤、密封、杀菌、冷却等工艺制成的罐藏食品的生产、检验和销售。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
硬筋  crude fiber
大头菜中的粗纤维组织。
绿皮  green skin
大头菜表皮带有绿色，经焖烤后仍呈绿色的皮。

产品代号
必要时，可参照 GB/T 41900 标示产品代号，红焖大头菜罐头产品代号为845。

要求
原辅材料
大头菜
应符合 NY/T 706 的要求。优级品红焖大头菜罐头用原料宜符合 NY/T 706 中一级品要求。
食用植物油
应符合 GB/T 1534、GB/T 1535 或 GB/T 1536 等食用植物油的要求。
白砂糖
应符合 GB/T 317 的要求。
食用盐
应符合 GB/T 5461 的要求。
水
应符合 GB 5749 的要求。
其他原辅材料
应符合相应标准的规定。
感官要求
应符合表1的要求。


理化指标
应符合表2的要求。


净含量
应符合相关标准和规定。每批产品平均净含量不低于标示值。
食品安全
应符合 GB 7098 的规定。

试验方法
理化指标
氯化钠含量
按 GB 5009.44 描述的方法测定氯化物的含量(以Cl^-计)，并按式(1)计算氯化钠含量(以NaCl计)：

式中：
X ——试样中氯化钠的含量，％；
X₁——试样中氯化物的含量(以Cl^-计)，％。
GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定


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