T/GSWS 007-2024 冷榨核桃油

范围
本标准规定了冷榨核桃油的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存及保质期。
本标准适用于以核桃仁为原料，经液压冷榨、精炼、脱蜡、灌装、包装等工序制得可食用的冷榨核桃油。

术语和定义
冷榨核桃油
以核桃(Juglans regia Linne)或铁核桃(Juglans sigillata Dode)的核桃仁为原料，经液压冷榨、精炼、脱蜡、灌装、包装等工艺制得可食用的冷榨核桃油。

产品分类
冷榨核桃油分为初级冷榨一级和初级冷榨二级。

技术要求
原料要求
核桃仁：应饱满、无霉变、无虫蛀，真菌毒素应符合 GB 2761 的规定、污染物应符合 GB 2762 的规定、农药最大残留应符合 GB 2763 的规定。
感官要求
应符合表1的规定。


特殊营养成分指标
应符合表2的规定。




基本组成和主要物理参数
应符合表3的规定。


检验方法
相对密度(d²⁰₂₀)     0.902~0.933     GB/T 5526
GB/T 5526-2024 动植物油脂 相对密度的测定
折光系数(n²⁰)     1.467~1.482     GB/T 5527
GB/T 5527-2024 动植物油脂 折光指数的测定
碘值(以I₂计)，g/100g     140~174     GB/T 5532
GB/T 5532-2022 动植物油脂 碘值的测定

质量指标
应符合表4的规定。


检验方法
酸价(以脂肪计)，(KOH)mg/g          GB 5009.229
GB 5009.229-2025 食品安全国家标准 食品中酸价的测定
过氧化值(以脂肪计)，g/100g          GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定


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