T/AHFS 003-2024 食用鹅油

范围
本文件规定了食用鹅油的术语和定义、技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标签标志、包装、运输、贮存和产品召回管理。
本文件适用于术语和定义中规定的产品的生产、销售、检验。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
食用鹅油  edibIe goose oiI
以经检验、检疫合格的鹅板油、肉膘、网膜或附着于内脏器官的纯脂肪组织，添加或不添加食品添加剂，炼制(可选)加工而成的油脂。

技术要求
原辅料要求
鹅板油、肉膘、网膜、附着于内脏器官的纯脂肪组织
应符合 GB 2707 的规定。
生产用水
应符合 GB 5749 的规定。
感官要求
应符合表1的规定。


理化指标
应符合表2的规定。


检验方法
酸价(KOH)(以脂肪计)/(mg/g)     ≤2.5     GB 5009.229
GB 5009.229-2025 食品安全国家标准 食品中酸价的测定
过氧化值(以脂肪计)/(g/100g)     ≤0.20     GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定


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