GB/T 45690-2025 地理标志产品质量要求 普洱咖啡

范围
本文件界定了地理标志产品普洱咖啡的术语和定义，规定了产地范围、等级、生产加工要求、检验规则、标志、包装、运输和贮存。
本文件适用于地理标志产品普洱咖啡的生产、加工、流通、检验，也适用于地理标志产品普洱咖啡的保护和管理。

术语和定义
GB/T 18007、GB/T 10221-2021 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
普洱咖啡  Puer coffee
在产地范围内种植，品种、加工工艺及质量要求符合本文件规定的生咖啡。
咖啡感官分析  coffee sensory analysis
应用感官分析技术，经咖啡评价员通过嗅觉、味觉的经验值，将咖啡香气、滋味、口感及风味的抽象感官，用文字进行描述，以确定普洱咖啡质量等级的过程。
气味  odour
嗅闻咖啡在烘焙前、烘焙后某些挥发性物质，嗅觉器官感受到的感官特征。
[来源：GB/T 10221-2021, 5.18，有修改]
滋味  taste
基本味  basic taste
咖啡中具有明显特征的味感。
注：包括咖啡中的酸味、甜味、苦味。
[来源：GB/T 10221-2021, 5.2，有修改]
口感  mouth feel
咖啡的质地、丰满性、丰富性、风味或内含物在口中产生的稠厚感和顺滑度等复合感觉，体现咖啡的主要个性特点。
[来源：GB/T 10221-2021, 5.62，有修改]
风味  flavour
咖啡在品尝过程中感知到的嗅觉、味觉和三叉神经感觉的复合感觉，体现咖啡的主要个性特点。
[来源：GB/T 10221-2021, 5.20，有修改]
异常  abnormal
在咖啡感官分析时气味和滋味出现异臭和异味。
外来杂质  foreign matter
咖啡中混有的非咖啡类物质。
注：主要包括石子、枝条、土块、金屈物、其他杂质等非咖啡类的杂质。
缺陷  defect
一批量咖啡豆中与正常的、完好的咖啡豆相比发生的任何偏差。
注： 缺陷根据对咖啡品质影响程度不同，分为一般缺陷和严重缺陷。
一般缺陷  general defects
对咖啡品质没有显著影响或影响较小的缺陷。
注：主要包括带种皮的咖啡豆、种皮碎片、干果、果壳碎片、畸形豆(贝壳豆和耳形豆)、碎粒、破豆、虫蛀豆、有虫咖啡豆、机损豆、琥珀豆、未成熟豆、病虫害豆、干瘪豆、海绵豆、白咖啡豆等。
严重缺陷  serious defects
对咖啡品质有严重影响的缺陷。
注：主要包括黑咖啡豆、半黑豆、发霉豆、黑生豆、棕咖啡豆、蜡质豆、霜冻豆、严重虫蛀豆等。

产地范围
普洱咖啡地理标志产品的产地范围限定于国家知识产权行政管理部门发布的批准公告中的产地范围，即云南省普洱市现辖行政区域，应符合附录A。

产地环境
地理
产地范围内，海拔≥800 m ，坡度≤25°的缓坡丘陵。
气候
年平均温度18°C~23°C，冬季无霜、无低温寒害，年降雨量1250mm以上。
土壤
土壤为砖红壤、燥红壤、砂壤和黄壤等；土层厚度≥80cm，地下水位≤1m；土壤有机质含量≥1%，pH5.5~6.5。

技术要求
质量要求
等级
普洱咖啡按品质特征分为：特级、优质级、常规级(商业级)。
感官要求
应符合表1的要求。




理化指标
理化指标见表2。




检验方法
水分/(g/100g)          GB 5009.3
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定

总酸(以乙酸计)/(g/100g)          GB 12456
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定


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